Paul Mendelson versteht Live-Casinospiele wie kein anderer, und seine Expertise im Bereich Sportwettenquoten ist ebenso unübertroffen. Allerdings war das Glücksspiel nicht das Einzige, wofür er sich interessierte. Seine berufliche Laufbahn begann eher unkonventionell.
Paul begann schon in jungen Jahren, für Theaterstücke zu schreiben, und fand mit nur 21 Jahren den Weg ans Nationaltheater. Er begann an der Spitze des Repräsentantenhauses und arbeitete dann als Regieassistent, bevor er Dramatiker wurde. Sein Stück „You’re Quite Safe With Me“, das im Cottesloe Theatre aufgeführt wurde, wurde zu einem Meilenstein in seiner Karriere und machte ihn zum jüngsten Schriftsteller, der jemals am National Theatre aufgetreten ist. Nach zwei erfolglosen Theaterstücken widmete er sich bald dem Schreiben von Sachbüchern, wo er schließlich sein Interesse und Talent für Casinos und Glücksspiele entdeckte.